Făină de grâu cu conținut de gluten extra 1kg /EPMS/

Calitate de la Prima Moară din Pesta

Despre gluten pe scurt

Una dintre cele mai importante caracteristici ale făinii pentru procesarea în panificație este conținutul și calitatea glutenului. Glutenul este un amestec de proteine prezente în cereale, respectiv gliadina și glutenina.

Proteinele de gluten nu sunt solubile în apă, dar sub influența adăugării de apă și a frământării, se transformă într-o substanță elastică cu structură reticulară. Acest material elastic și extensibil este capabil să „capteze” bulele de gaz formate în timpul dospirii, permițând astfel formarea unei structuri pufoase și alveolate a aluatului. Cu cât conținutul de gluten al făinii este mai mare și cu cât calitatea acestuia este mai bună, cu atât aluatul poate reține mai multe gaze.

Condițiile pedoclimatice din țara noastră sunt ideale pentru producția de grâu de calitate excelentă, cu cel mai ridicat conținut de gluten.

Făina noastră specială de grâu „extra gluten”, cu un conținut de gluten de peste 30%, măcinată din grâu selecționat de cea mai înaltă calitate, este recomandată special pentru prepararea cozonacilor pufoși de sărbătoare, a pâinii cu volum mare și miez aerat, precum și pentru alte aluaturi dospite.