Ősdurum/Tönke

A tönke (Triticum turgidum ssp. dicoccon), egyéb ismert nevein ősdurum vagy kétszemű búza, az egyik legősibb pelyvás gabonaféle. Termesztése már több mint 10 000 évvel ezelőtt elkezdődött, és a történelem során hosszú ideig uralkodó gabonafaj volt.

Tönkebúza (Triticum turgidum ssp. dicoccon) kalász

🌾 A tönke eredete és különleges fehérjehasznosulása

A tönkebúza egyike az elsőként nemesített gabonáknak, a régi mediterrán táplálkozás igazi sarokköve. Igénytelensége, betegségekkel szembeni szívóssága és kedvező élettani hatásai miatt napjainkban ismét egyre nagyobb teret hódít.

Ezt a gabonát sokkal finomabb lisztté őrlik, mint más búzaféléket, így ideális finom pékáruk elkészítéséhez. Teljes kiőrlésű feldolgozásával készült termékek rost- és tápanyagtartalma kimagasló.

Táplálkozási szerepe azért is kiemelkedő, mert a tönkebúzában található fehérjéket az emberi szervezet 100%-ban képes hasznosítani, szemben az egyéb búzafajták 20–30%-os értékével. Emiatt ugyanakkora területen megtermelt tönkebúza lényegesen több ember fehérjeszükségletét képes kielégíteni!

Természetes védelmet élvező tönkebúza szemek

📊 A tönke beltartalmi értékei és a tésztafőzés

A tönke kifejezetten magas tápértékű élelmiszer: különösen gazdag ásványi anyagokban, mint a magnézium, vas, cink, B1-, B6- és E-vitamin. A hagyományos búzához képest 10–20%-kal több folsavat tartalmaz, valamint rendkívül fontos fehérje- és rostforrás.

Szemtermése keményebb a sima búzánál, ezért tökéletesen alkalmas tésztafélék előállítására: a főzés során pompás „al dente” hatást kelt, tésztája kellemesen roppanós marad, és csodás, enyhén diós ízvilággal büszkélkedhet.